学习现捞卤菜技术，可以考虑以下几家培训机构：

蜀妈餐饮学校：

提供正宗现捞卤菜技术培训，传授现捞材料配方，并提供卤菜烹饪环境。学校拥有多位知名厨师辅导，提供数十道秘制特色菜。适合创业者学习，提供全面的技术服务。

杨龙伟现捞卤菜培训班：

提供精湛的现捞卤菜技术，颠覆传统制作方法。数字化制作流程，简单易操作。具备8大优势，核心竞争力强。

新东方厨师学校：

具有现捞卤菜技术培训资质，培训学员能达到正常卤菜技术要求和标准。学校环境优雅，设备齐全，提供理论与实践相结合的教学模式。

本源卤味：

实力品牌，提供新派卤法培训。适合各种食材卤制，产品美味可口。

煌旗小吃培训学校：

拥有多年经验的品牌，提供全面的现捞卤菜技术培训。师资力量雄厚，教学经验丰富，注重实操训练。

食为先小吃餐饮培训学校：

上海专业的现捞卤菜培训机构，提供多种小吃技术培训，包括现捞卤菜。教学模式灵活多样，注重学员的实际操作能力和创新能力的培养。

山东甄选：

专业的小吃培训机构，在现捞卤菜培训方面有着丰富的经验和独特的优势。师资力量雄厚，教学内容全面系统，注重实践操作。

食为先小吃培训机构：

位于广州，学费在2-8千元左右。该机构以实践为主，学员需亲自动手操作，从清水作起，直至出成品，确保口味达到实体销售的标准。拥有专业的教师团队和独立的研发团队，提供高质量的教学和定制服务。

蜀妈卤菜技术培训班：

提供正宗现捞卤菜技术培训，包教包会，学会为止。培训内容包括百年老卤的使用、增香增味等，学员在学习期间所有的食材和原料都由提供。

选择培训机构时，请考虑以下因素：

教学质量：是否提供专业的教学，包括面对面教学和实操机会。

师资力量：是否由经验丰富的厨师授课。

配方与技术：是否传授正宗的配方和技术。

培训费用：培训费用是否合理，是否包含所有必要的材料和工具。

后续支持：是否提供开店指导、技术更新等后续服务。

根据以上信息，建议您根据自己的需求和实际情况，选择一家合适的培训机构进行学习。