学习酸辣粉技术，可以考虑以下几家机构：

新东方学校：

提供包括酸辣粉在内的各科培训教程，做菜教程齐全。适合离家近的学生到校学习。

成都蜀味缘酸辣粉培训中心：

提供标准操作流程和独家秘方，学员可以在短时间内熟练掌握产品的所有操作流程及核心技术。培训费用合理，且学员可以根据自己的需求选择开店地点。

成都蜀妈酸辣粉培训中心：

拥有数十年小吃制作经验，提供一对一的手把手教学和高效率速成的酸辣粉培训教案。中心注重在原有酸辣粉基础上进行精心改进和秘制，确保口味纯正，并且提供开店运营经验。

恋香餐饮培训：

提供一百多种小吃培训，包括四川麻辣烫和重庆酸辣粉等。该中心有经验丰富的老师傅进行教学，学习时间不限制，学会为止，并提供实际操作和住宿安排。

杭州香曼楼：

理论与实习相结合，一对一教学，老师手把手的传授，教授核心技巧。

杭州食里飘香小吃培训学校：

培训内容包括正宗酸辣粉技术熬汤的香料识别、红薯粉处理技巧、红油制作方法等，实操培训，易于上手。

食尚香小吃培训学校：

提供小吃培训，包括餐饮小吃等，面授，提供住宿，常年招生。

北京品味轩餐饮管理有限公司 或 山东甄选餐饮小吃培训学校：

这些知名的烹饪学校提供包括酸辣粉在内的多种小吃技术培训。

白勺味小吃培训学校和 厨掌柜小吃培训学校：

提供包括重庆酸辣粉在内的多种小吃技术培训。

建议您根据自己的需求和实际情况，选择其中一家进行深入学习。实地考察和品尝当地有名的酸辣粉店也是一个不错的选择。