选择寿司培训班时，可以考虑以下几个因素：

专业性和教学质量

玉子料理学院：成立于2009年，位于上海，国际化程度高，每个教师都有15年以上日料工作经验，实操经验丰富，专业程度强，学员认可度高。

佐井寿司培训：以专业性和细致的教学方法著称，采用手把手教学模式，确保每位学员都能掌握正宗的日本料理制作方法，有“包教包会”的承诺和高水平的师资力量。

新东方：全国连锁的饮食培训机构，覆盖面广泛，虽然其覆盖面广泛，但其主要优势在于规模，而非专业性。新东方的日本料理课程相对基础，适合初学者及厨师，但对于追求更高水平的学员，可能需要进一步进修。

地理位置和培训环境

玉子料理学院：位于上海，拥有500㎡专业培训基地，提供开店指导以及实习工作机会。

佐井寿司培训：具体地址未提供，但可以推测其在上海或附近地区。

尚香寿司技术培训学校：总部位于杭州市，拥有500多名员工，导师均为经验丰富的专业大厨，学费约6000元，除了寿司制作技术，还教授开店技巧。

蜀湘情缘寿司技术培训学校：国内知名的小吃培训基地，拥有一支专注于研究寿司技术配方的教学团队，提供包括面食饼类、寿司、早点等在内的多样化培训项目。学校承诺包教包会，并且教学细致。

海峡福州高厨学校：正宗日本料理培训学校，开办20年，提供免费试学。

学费和额外服务

尚香寿司技术培训学校：学费约6000元，提供寿司制作技术和开店技巧。

蜀湘情缘寿司技术培训学校：承诺包教包会，教学细致。

海峡福州高厨学校：具体费用未提供，但提供免费试学。

额外服务

玉子料理学院：提供开店指导和实习工作机会。

佐井寿司培训：有“包教包会”的承诺和高水平的师资力量。

尚香寿司技术培训学校：除了寿司制作技术，还教授开店技巧。

建议

如果你追求专业性和高质量的教学，并且希望在上海或附近地区学习，玉子料理学院和佐井寿司培训是不错的选择。

如果你希望在一个地理位置更方便的地方学习，并且希望学费相对较低，尚香寿司技术培训学校和蜀湘情缘寿司技术培训学校值得考虑。

如果你对寿司制作有浓厚兴趣，并且希望获得全面的培训，包括开店技巧，海峡福州高厨学校也是一个不错的选择。

建议根据自己的需求和位置，选择最近的培训机构进行详细咨询和体验。