学习寿司的途径有多种，可以根据个人需求和条件选择最合适的学习方式：

寿司店或日料店

优点：可以在实际工作中学习，有机会接触到真实的寿司制作过程，学习周期相对较短，还能赚取一定的收入。

缺点：学习效果可能因师傅的不同而有所差异，且需要自己学会与师傅相处。

专业烹饪学校

优点：提供系统化的培训课程，包括基础刀工、寿司材料处理、米饭蒸煮、醋的制作等，有专业老师手把手的教学，确保学员能够全面掌握寿司制作技能。

缺点：可能需要支付一定的学费，且学习周期可能较长。

日本料理学校

优点：提供从入门到高级的寿司课程，师资力量强大，课程全面，适合想要系统学习寿司的学员。

缺点：学费可能较高，且学习地点可能较为偏远。

寿司大师工作室

优点：由日本寿司大师授课，课程内容丰富，理论与实践相结合，适合追求更高水平的学员。

缺点：学费可能较高，且名额有限，需要提前预约。

专业寿司培训机构

优点：提供寿司制作、刀工、食材选择等方面的系统化培训，适合各种需求的学员。

缺点：可能需要支付一定的学费，且学习地点可能较为偏远。

地方特色培训机构

优点：提供地方特色的寿司培训，适合想要学习特定地区寿司制作的学员。

缺点：可能缺乏系统化的课程，学习效果可能因机构而异。

建议

如果追求实战经验和快速上手，可以选择寿司店或日料店学习，同时需要自己学会与师傅相处，争取更多的学习机会。

如果希望系统学习寿司制作技能，并且有足够的时间和金钱投入，可以选择专业烹饪学校或日本料理学校，这些学校通常提供全面的课程和专业的师资力量。

如果追求更高水平的寿司制作技艺，并且愿意支付较高的学费，可以选择寿司大师工作室或专业寿司培训机构，这些机构通常由经验丰富的寿司大师授课，课程内容丰富，理论与实践相结合。

综合考虑，建议选择有良好口碑和专业师资力量的培训机构，如食尚香寿司技术培训学校、蜀湘情缘寿司技术培训学校、北京日本料理学院等，以确保能够系统、全面地学习寿司制作技能。