在北京选择寿司培训机构时，可以考虑以下几家：

日本料理留学中心：

该机构有资深的日本寿司大师指导教学，课程设置全面，包括理论知识和实操技能培训，并提供实习机会。它以良好的口碑和较高的学员就业率而受到好评。

日本寿司学校：

这是一家专业的寿司培训机构，拥有专业的师资团队和丰富的教学经验，提供从基础到高级的寿司制作课程，并且注重实操技能的培养。

星宿世家寿司学校：

该校同样拥有资深的寿司大师和全面的培训课程，注重理论与实践相结合，提供实习机会，以较高的就业率著称。

唐人美食职业技能培训学校：

该机构提供包括寿司在内的多种日本料理培训，采用周末班形式，适合时间较为灵活的学员。虽然其权威性略低，但课程设置较为实用。

佐井寿司培训：

该机构以专业性和细致的教学方法著称，采用手把手教学模式，确保每位学员都能掌握正宗的日本料理制作方法。它以“包教包会”的承诺和高水平的师资力量备受推崇。

玉子料理学院：

虽然位于上海，但其专业程度和国际化程度高，拥有500㎡的专业培训基地，提供开店指导和实习工作机会。每个教师都有15年以上日料工作经验，专业程度强，学员认可度高。

新东方：

虽然新东方在全国范围内有广泛的分支机构，但其日本料理课程相对基础，适合初学者及厨师。对于追求更高水平的学员，可能需要进一步进修。

综合考虑，如果你希望接受更为专业和系统的寿司培训，并且希望有较高的就业保障， 日本料理留学中心、 日本寿司学校和 星宿世家寿司学校都是不错的选择。如果你希望有更灵活的学习时间和全面的技能培训， 唐人美食职业技能培训学校和 佐井寿司培训也值得考虑。而 玉子料理学院虽然位于上海，但其专业性和国际化程度高，也适合有志于深入学习寿司制作的学员。