学习老式馒头技术的地方有以下几种选择：

烘焙学校：

许多烘焙学校都提供老面馒头制作课程，这些课程通常包括理论和实践，涵盖了从老面制作到面团搓揉、发酵、成型和烘焙等方面的知识。学生可以通过这些课程学习到专业的技巧和技术，掌握制作老面馒头的方法。

烘焙培训机构：

除了烘焙学校外，还有一些专门的烘焙培训机构也提供老面馒头制作培训课程。这些机构通常会根据学生的需求和水平，提供个性化的培训方案，帮助学生快速掌握制作老面馒头的技术。

在线课程：

现在越来越多的烘焙师和专业人士会在各种在线平台上提供老面馒头制作的教学视频和课程。学生可以通过这些在线课程学习制作老面馒头的技术，随时随地进行学习。

专业面食培训中心：

这些中心提供按照老面馒头标准比例配方的教学，并允许学员亲手操作。通过不断的反复练习，学员可以直到做出满意的口味为止。

地方特色培训机构：

如蜀妈等专业中式面食培训机构，提供老面馒头制作培训及后续支持。这些机构通常拥有多年的教学经验和丰富的教学资源，能够帮助学员快速掌握制作技术。

地方机械厂：

有些机械厂在销售机器的同时，也会提供正宗的老面馒头技术培训，如山东省乐陵市昌华机械厂。

综上所述，学习老式馒头技术可以选择去烘焙学校、烘焙培训机构、在线课程、专业面食培训中心、地方特色培训机构或地方机械厂。建议选择有丰富教学经验和良好口碑的机构进行学习，以确保能够快速且有效地掌握制作技巧。