学习卤肉技术可以选择以下几所专业的烹饪学校：

山西新东方烹饪学校

提供卤肉系列课程，不限学习时间，学会为止。

培训内容包括卤肉的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识，以及卤肉器具、设备的配制使用和采购，香辛料的作用及分类、选料与加工，高汤、卤汤的配方与制作，卤汤调色调味和火候把握等。

四川新东方烹饪学院

培养中式烹调师、西点师、西餐厨师的专业厨师培训学校。

提供川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等八大菜系的厨师培训，毕业推荐工作。

成都烹饪职业技术学院

全日制普通高等职业院校，提供四川卤菜培训和正宗四川熟食培训。

学校坐落在成都，位置优越，交通便利。

山东厨仟艺职业技能培训学校有限公司

提供卤肉培训课程，包括食品安全知识、经营管理等内容。

注重实践教学，提供充足的实操机会，帮助学员通过反复实践提升技术水平。

无锡百味小吃

提供酱香系列、麻辣系列等近数十个品种的卤菜培训。

有多位10多年卤菜培训经验的师傅，培训费用全国最低。

锦味斋卤菜技术培训中心

提供卤菜技术培训和开店管理经验，传授核心配方技术。

安徽卤三国

中国卤菜、熟肉、卤水的特许经营培训品牌，提供熟食培训。

味神熟食

提供炖肉培训和技术生产秘方，帮助加盟商掌握全国各地熟食的实践技能。

四川五酝滋餐饮熟食培训

提供四川卤菜培训和正宗四川熟食培训，操作简单，产品味道鲜美。

山东甄选

注重实操教学，提供全方位的创业支持，包括设备采购、原材料供应、经营管理等。

这些学校各有特色，可以根据个人需求和实际情况选择合适的培训机构进行学习。建议在选择时，重点考察机构的师资力量、教学设施、课程内容和学员反馈等方面，以确保能够学到正宗的卤肉技术。