学习做烧鸭的途径有多种，以下是一些建议：

专业烹饪学校

北京唐人美食培训学校：提供北京烤鸭课程，是一所30多年的老牌学校，有从业多年的专业老师授课。

深圳新东方烹饪学校：广东省专业粤菜培训基地，涵盖中餐八大菜系的教学，包括烤鸭技术。

广州大塘烧腊、 广州四哥烧腊、 广州粤煌烧腊、 广州烧鹅仔：这些店铺在广州非常出名，可以联系他们了解学习详情。

专业培训机构

厨仟艺：专注于传统美食技艺传承，提供选材、腌制、烤制的每一个细节，手把手的教学方式。

白云职业培训、 好味烧腊培训、 粤煌烧腊培训：这些培训机构位于白云区附近，提供烧腊技术培训。

朱仔烧腊：黄石路有间朱仔烧腊，也有招收学徒。

线上课程和视频

现在有很多线上烹饪课程和视频可以供学习者学习，这是一个方便且灵活的学习途径。

加盟知名烤鸭店

可以选择加盟某一家知名烤鸭店，直接学习店铺的烤鸭技术和管理经验。

建议

选择知名度高、师资力量强的机构，以确保能够学到正宗的烧鸭技术。

实地考察，亲自去培训机构或店铺了解教学环境和实操机会。

考虑自己的学习时间和需求，选择合适的课程和学习方式。

通过以上途径，你可以选择最适合自己的方式来学习做烧鸭，并且能够更好地掌握这一传统美食技艺。