学习川菜技术有以下几个途径：

陕西新东方烹饪学校

地点：陕西西安经济开发区草滩生态产业园尚苑路8333号。

特点：备受好评的川菜培训学校，具备优秀的师资力量、全面系统的教学内容、良好的学习环境，提供就业推荐和实习机会。

蜀妈餐饮培训

地点：具体地址未详细提及，但提及在长沙、成都、江西、南京等南方城市有正规川菜培训学校。

特点：提供正宗川菜技术，包括麻婆豆腐、宫保鸡丁、蒜泥白肉、回锅肉、夫妻肺片和鱼香肉丝等有名川菜。学校拥有具特色的餐饮小吃项目，以市场需求为导向，发展传统风味餐饮系列产品。师资力量雄厚，老师教学经验丰富，注重实操教学。

酒店餐厅当学徒

特点：通过在酒店餐厅打工，跟随专业师傅学习。这种方式的优点是能够实际接触到菜品的制作过程，但学习的技术可能不够系统和全面。

专门的厨师学校

特点：提供系统化的川菜教学，从基础开始，到各大菜系做法学习，每天都有专门的食材进行练习。学校通常有实习机会，便于毕业后进入酒店餐厅工作。

建议

选择学校：建议选择有良好口碑和系统的教学内容的学校，如陕西新东方烹饪学校和蜀妈餐饮培训。

实地考察：在选择学校时，建议亲自实地考察，了解学校的环境、设施设备、师资水平等。

关注实操：学习川菜技术时，注重实操教学，多练习，以便更好地掌握所学技术。

考虑创业：如果希望将来创业，可以选择提供创业支持的学校，如蜀妈餐饮培训，他们提供实体店整店复制式培训和懒人式培训。

通过以上途径，你可以选择合适的川菜技术学习班，系统地学习川菜的制作技巧，并为将来的职业发展打下坚实的基础。