在宜宾学习烧腊，有以下几个选择：

宜宾燃面学院

宜宾燃面学院于2021年揭牌成立，是四川宜宾职业技术学院的二级学院。该学院不仅推动了燃面的传承，还制定了卤制技术、店面管理、精准营销、抖音营销等教学课程。学院通过产教融合，旨在带动产业连锁发展，并成为中国首家地方特色卤味技术学院。

江安县的烧腊学校

该学校位于宜宾市江安县，目前正处于招生阶段，报名非常火爆。学校提供烧腊技术的培训，可能包括猪耳朵和核桃肉等菜品的制作。

新东方烹饪学校

新东方烹饪学校是一所专业的烹饪培训机构，提供包括烧腊技术在内的多种课程。学习费用大约在5000-7000元之间，学习时间约为1-2个月。建议亲自去体验和考查，以确定是否适合自己。

地方性的餐饮培训机构

各地的餐饮培训机构如山东甄选、食为先广式烧腊培训学校、广顺小吃培训学校、引航餐饮小吃培训学校、石老磨厨师餐饮培训学校等，也提供烧腊课程。可以根据所在城市选择评价较好的培训机构进行学习。

在线学习平台

如果时间不固定或所在地区没有合适的培训班，可以选择在线学习平台进行学习。这种方式灵活方便，适合自主安排学习时间的人。

建议

宜宾燃面学院：适合希望系统学习燃面技术，并且希望将技术用于产业化发展的人。

江安县的烧腊学校：适合在当地学习，并且希望尽快掌握实用技能的人。

新东方烹饪学校：适合需要全面学习烹饪技术，包括烧腊，并且希望获得专业认证的人。

地方性的餐饮培训机构：适合希望在当地学习，并且希望获得更本地化培训的人。

在线学习平台：适合时间灵活，希望在家自学的人。

根据以上信息，建议根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的学习途径。