学习烧酸菜鱼可以通过以下几种途径：

线下学习

可以选择到餐饮学校或职业技术学校等机构报名学习餐饮专业，这些学校通常会提供包括酸菜鱼制作和烹饪技巧在内的全面课程。

在线学习

通过互联网搜索相关的酸菜鱼制作教程和视频，或者购买相关的线上课程进行自学。这种方式灵活方便，适合时间较为紧张的学习者。

实践学习

可以选择到餐厅或酸菜鱼加盟店等地方实践学习，直接向厨师或店主请教制作技巧和经验。这种学习方式能够更直观地掌握实际操作技巧。

专业培训机构

食尚香酸菜鱼技术培训学校：位于杭州市，提供专业的酸菜鱼制作技术培训和开店技巧，学费约6000元。

嘉诺酸菜鱼技术培训学校：总部位于西安，专注于特色美食研发，提供全国地方特色餐饮项目的培训和支持。

安徽新东方美味学院：作为专业的品牌烹饪院校，提供实操教学，适合短时间内学会家常菜酸菜鱼。

成都蜀妈餐饮：提供正宗酸菜鱼培训，包括系统讲述、原料选购、预加工、加工标准、工艺步骤等内容，并提供终身免费的技术升级培训。

建议

选择合适的学校或培训机构：根据个人需求和实际情况，选择有良好口碑和专业性的培训机构进行学习。

注重实践操作：无论是线上还是线下学习，都要注重实践操作，通过反复练习来掌握制作技巧。

实地考察：如果条件允许，可以实地考察培训机构的环境和设施，确保学习效果。

通过以上途径，你可以选择最适合自己的方式来学习烧酸菜鱼，并在实践中不断提高自己的烹饪技能。