学习老面馒头技术有以下几种途径：

烘焙学校：

许多烘焙学校都提供老面馒头制作课程，这些课程通常包括理论和实践，涵盖了从老面制作到面团搓揉、发酵、成型和烘焙等方面的知识。学生可以通过这些课程学习到专业的技巧和技术，掌握制作老面馒头的方法。

烘焙培训机构：

除了烘焙学校外，还有一些专门的烘焙培训机构也提供老面馒头制作培训课程。这些机构通常会根据学生的需求和水平，提供个性化的培训方案，帮助学生快速掌握制作老面馒头的技术。

在线课程：

现在越来越多的烘焙师和专业人士会在各种在线平台上提供老面馒头制作的教学视频和课程。学生可以通过这些在线课程学习制作老面馒头的技术，随时随地进行学习。

专业面食培训中心：

这些中心提供按照老面馒头标准比例配方的教学，并允许学员亲手操作。通过不断的反复练习，学员可以直到做出满意的口味为止。

地方特色培训机构：

如蜀妈等专业中式面食培训机构，提供老面馒头制作培训及后续支持。这些机构通常有丰富的教学经验和资源，能够帮助学员快速掌握技术。

地方机械厂：

如山东省乐陵市昌华机械厂，提供购买机器的同时教授正宗山东老面馒头技术。这种结合机器学习的培训方式，适合希望直接掌握制作技巧的学员。

根据以上信息，建议选择适合自己需求和学习习惯的培训方式。如果条件允许，可以亲自去烘焙学校或专业面食培训中心进行实地学习，这样能获得更系统的指导和实践机会。如果时间较为紧张，可以选择在线课程或地方特色培训机构进行远程学习。