在云南学习火锅，有以下几个选择：

云南新东方烹饪学校

专业设置：学校提供中餐和西点专业，其中中餐专业包括云南代表菜、民族菜、八大菜系经典名菜和地方风味菜肴，以及火锅、干锅、铁板烧、药膳、卤味、烧腊、烧烤、冷菜、中式面点等。

师资力量：学校师资力量雄厚，质量一流，管理刚柔并济，张弛有度，就业体系完善，指导全面。

昆明飘味香火锅培训

培训特色：提供全体实践操作培训，手把手教学，包教会，满意为止。累计上万名学员选择，培训项目包括火锅、冷饮系列、烧烤、中式快餐、川滇菜系列、早餐早点系列、各种干锅等上千种热门培训项目。

云南先科职业培训学校

专业设置：学校提供麻辣火锅制作培训，适合想学麻辣火锅制作的学员。

优惠政策：现在预缴500元报名费，结束后到校学习可抵1000元。

曲靖新世纪餐饮管理学校

专业设置：学校提供中餐烹饪专业，学习内容包括八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳食疗菜，滇菜代表菜、时尚经典流行菜、创新菜、民族菜，以及火锅、砂钵、瓦罐、干锅、锅仔、煲仔、铁板烧等。

培训目标：培养能自主创业、自主开店的技术能手和技术骨干，学校提供全程开店服务。

这些学校都提供专业的火锅培训，并且有不同的特色和优势。建议您根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的学校进行学习。