学习卤菜技术可以选择以下几所知名的培训机构：

北京烹饪职业技术学院：

作为著名的烹饪专业高等教育机构，北京烹饪职业技术学院在卤菜培训方面注重理论与实践相结合，教授制作技巧的同时也注重食材选用和口感调整。

广州市南海区职业技术学校：

这所学校是广东省教育厅批准的全日制普通高中，也是南海区唯一一所示范性高中，在卤菜培训方面开设了多门课程，包括卤菜基础和卤菜创新，注重实践操作和口感调整。

厨仟艺：

这是一家专注于小吃培训的专业机构，凭借多年的教学经验和对美食行业的深入理解，提供了全面、系统的卤味技术培训。学员可以学习从选材、腌制、卤制到成品摆盘的全流程制作技巧，并与经验丰富的老师面对面交流。

山东甄选集团：

该集团拥有深厚的历史底蕴、丰富的教学经验和专业师资力量的机构，注重传统卤菜文化的传承，并结合现代烹饪技术，提供系统全面的课程设置和良好的学员口碑。

呼和浩特新东方高级技工学校：

这所学校以学生为中心，教学质量得到了广大学员和业内专家的一致好评，通过实践操作和学习，学员可以在技能和实践经验方面得到提升。

舌尖上的卤味：

该公司专业从事卤菜熟食技术的研发与推广，提供最新、最正宗、最好吃的卤菜熟食技术，并为中小创业者提供创业致富之路。

这些培训机构各有特色，可以根据个人的需求、时间、经济状况和学习目标来选择合适的培训机构。建议在选择时，仔细考察其师资力量、教学设施、课程内容和学员反馈，以确保能够学到正宗的卤菜技术。