在湛江，有多家培训机构提供蛋糕制作的学习课程，以下是一些建议的选项：

湛江景程职业培训学校：

提供多种蛋糕相关课程，包括私房蛋糕创业班、面包综合课程、法式西点精品课程等。学校结合理论和实践教学，帮助学员掌握技能，并提供开店支持。

深麦蛋糕世界：

提供蛋糕制作培训，适合想开店或给别人打工的人群。可以付费学习，店家承诺包教包会，并帮助学员解决技术问题。

湛江港焙西点蛋糕培训学校：

开设10天的蛋糕裱花创业全能班，专为零基础设计，小班教学，并提供创业指导。学校还提供其他综合课程如咖啡、甜品、奶茶培训等。

酷德烘焙学院：

集技术研发、教育培训、开店指导为一体的西点培训机构。培训项目包括西点培训、烘焙培训、蛋糕培训等。

大众烘焙坊：

位于立交桥底附近，提供西点制作和DIY蛋糕学习。这是一个劳动局指定的培训中心，提供免费培训，但需要收取住宿费和餐费。

金小小西点军校：

教授西点制作和DIY蛋糕为主的专业工坊。

心意DIY烘焙坊：

位于霞山区人民大道南72号万洲花园二期一层12号铺，提供蛋糕制作和DIY课程。

根据以上信息，你可以根据自己的需求和兴趣选择合适的培训机构进行学习。建议实地考察各培训机构的设施、师资力量和课程设置，以确保选择到最适合自己的学习环境。