学习开面馆的技术有以下几种途径：

专业的烹饪学校或面馆培训机构

这些机构提供系统和全面的面馆制作技术和经营管理知识，适合没有经验或想要更系统地学习面食制作技术的人。

连锁加盟店

连锁加盟店提供专业的培训，可以学习到面食的制作技巧和口味调配方法。

有经验的面馆经营者

可以向有经验的面馆经营者请教，并学习他们的经营经验和管理方法。

在线学习平台

现在有很多在线学习平台提供面食制作课程，可以通过观看视频、阅读教程等方式学习，适合想要自主学习、灵活安排时间的人。

面馆实体店学习

可以选择一家当地的面馆，向师傅请教面食制作技术，直接了解实际操作流程，并且可以向师傅请教一些经验技巧。

面食制作培训班

市面上有许多面食制作培训班，这些培训班通常会针对某种特定的面食进行教授，比如兰州拉面、刀削面等，适合快速掌握某种面食的制作技术。

建议

选择适合的学习方式：根据自己的实际情况，选择最合适的学习方式。例如，如果你希望系统地学习面食制作技术，专业的烹饪学校或面馆培训机构可能是最佳选择。如果你希望快速掌握某种特定面食的制作技术，参加培训班可能更为合适。

注重实践操作：无论是哪种学习方式，实践操作都是非常重要的。通过实践操作，可以更好地掌握面食制作的技巧和要领。

寻找专业的师傅：向有经验的面馆经营者或师傅请教，可以学习到他们的核心技术和经营经验，这对开面馆非常有帮助。

希望这些建议能帮助你顺利学习开面馆的技术。