学习北京特色烤鸭的途径有以下几种：

北京唐人美食培训学校

特点：建校30多年，提供专业的餐饮技术培训服务，有专业老师授课。

课程内容：包括全套北京烤鸭技术培训，如肋开、打撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制、片鸭技术、烙鸭饼、蘸酱、小料及熬鸭架汤等。

地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商。

四川诚飞餐饮培训学校

特点：全国连锁，28家分校，专业师资力量，一对一指导，技术终身保障，三年之内免费升级。

服务：包吃包住，免费提供食材，反复操作，学会为止。

多味滋美食培训学校

提供北京烤鸭技术培训，注重实操机会和终身技术保障。

御世尚品正宗北京烤鸭培训学校

专业烹饪学校，提供系统学习北京烤鸭的机会。

欣祥天和餐饮管理有限公司

提供北京烤鸭技术培训。

食尚香小吃培训

提供北京烤鸭技术培训。

煌旗小吃培训

提供北京烤鸭技术培训。

著名烤鸭餐厅实地学习

选择一些口碑好的老字号烤鸭店，如全聚德、大董、鸭王等，可以直接在餐厅内学习，感受正宗的烤鸭制作过程。

专业烹饪学校

可以选择如多味滋美食培训学校、御世尚品正宗北京烤鸭培训学校等专业烹饪学校进行系统学习。

知名培训机构

如北京唐人美食培训学校提供全套技术培训，厨仟艺专注于小吃培训，提供丰富的实操机会。

综合考虑，建议选择具有丰富经验的餐饮培训机构，关注其师资力量、课程内容、实操机会以及是否提供终身技术保障等因素。同时，也可以亲自去培训机构实地考察和品尝，选择最适合自己的学习环境。