学习现捞卤菜技术的地方有很多，以下是一些推荐的选项：

食为先小吃培训机构：

位于广州，学费在2-8千元左右。该机构以实践为主，学员需亲自动手操作，从清水作起，直至出成品，确保口味达到实体销售的标准。这种培训方式旨在帮助学员真正掌握现卤现捞的制作技艺，并为未来的创业或就业打下坚实基础。

蜀妈餐饮学校：

提供正宗的现捞卤菜技术培训，采用面对面、手把手的教学方式，无保留传授现捞材料配方。学校在上海设有多个校区，如嘉定分校等，课程设置包括卤水制作、食材选择与处理、卤制技巧等。

杨龙伟现捞卤菜培训班：

位于重庆，提供精湛的现捞卤菜技术，颠覆传统制作方法，适合喜欢现捞卤菜技术的朋友。该培训班的特点是数字化制作流程。

煌旗小吃培训：

拥有多家培训基地，覆盖多个地区，提供现卤现捞培训，适合喜欢辣味的年轻人群。课程设置可能包括卤水的制作、食材的选择与处理、卤制技巧等。

新东方烹饪学校：

国内知名的烹饪培训机构，提供理论与实践相结合的教学模式。虽然以烹饪为主，但其基础的卤菜制作技术课程可能涵盖食品卫生、营养搭配等知识。学校在宝山设有咨询点，方便学员咨询和报名。

拜师学艺：

直接到现捞卤菜店拜师，有师傅手把手教授，可能还会有薪酬。这种方式的优点是能够直接接触到实际的操作流程和店铺运营经验，但需要找到合适的师傅和店铺。

小吃早点培训机构：

一些培训机构提供包括卤菜在内的多种菜品制作教学，适合创业学习。这类机构通常学费较低，但可能缺乏针对性。

网上自学：

通过网络教程自学，可以尝试制作独特的卤菜风味。这种方式的优点是成本低，但需要较强的自学能力和自律性。

根据以上信息，建议选择有良好口碑和专业资质的培训机构进行学习，以确保能够真正掌握现捞卤菜技术的制作技艺。实地考察和咨询是选择培训机构的重要步骤。