学习兰州拉面有以下几种途径：

顶乐兰州拉面职业培训学校：

成立于2007年，是甘肃省人力资源和社会保障厅、省民政厅批准成立的正规化、专业化学校。提供牛肉拉面理论课教室和实习操作室，有干净整洁的宿舍供学员免费住宿。培训团队由多名资深技师、讲师组成，提供理论、实习一体化教学。学校提供30天培训期，1-2个月实习期，并承诺包教包会。学习期满，可考取全国通用的中英文“兰州牛肉面职业资格证书”。

甘肃玉鼎兰州牛肉拉面职业培训学校：

位于兰州市城关区，提供牛肉拉面理论课教室和实习操作室。提供干净整洁的宿舍，学员的被褥和生活用品由学校免费配发。

甘肃新东方烹饪学校：

开设了牛肉拉面培训班，教授牛肉面和面、拉面技术以及基本汤料调配。

兰州牛肉面协会陪训学校：

提供专业的拉面技能培训，是学习正宗兰州拉面技能的好去处。

兰州马文斌牛肉面教学班 、 兰州牛肉面训练基地：

这些专业的陪训学校、教学班、训练基地也是学习正宗兰州拉面技能的好去处。

线上教程或课程：

有些专业的厨艺网站或者在线课程平台也可能提供兰州拉面的相关教学视频和指导，适合有基础的学员自我提高。

拉面店徒弟培训：

在兰州的很多知名拉面店，有时会招收学徒或徒弟，通过在店铺实际工作中学习拉面制作技艺。这种方式可能需要更长的学习时间和较大的耐心，但能够更直接地学习到店面运营和实战技巧。

建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的学校或培训方式，以确保能够系统地学习到正宗的兰州拉面技术。