学习蛋糕制作有以下几种途径：

烘焙店做学徒

优点：经济投入少，不需要很多学费，有时甚至可以做学徒得到工资；适合没有经济基础且时间较多的人。

缺点：学习效果可能打折扣，可能需要一两年才能出师，技术一般。

专业的烘焙培训学校

优点：可以提供专业的指导和教学，适合想要深入学习烘焙技巧的人；课程种类丰富，可以满足不同需求。

缺点：需要一定的学费，学习时间可能较长。

线上课程

优点：可以随时随地学习，时间和地点灵活；有很多免费或付费的课程供选择。

缺点：需要较强的自制力，学习效果可能因个人差异而异。

烹饪学校和美食学院

优点：提供系统的蛋糕制作课程，包括理论和实践；适合不同程度的学生。

缺点：可能需要一定的学费，且需要前往学校上课。

蛋糕店或烘焙店

优点：可以实际接触到蛋糕制作过程，有机会向经验丰富的师傅学习。

缺点：学习效果取决于店铺的培训和师傅的教学质量。

烘焙书籍

优点：可以反复阅读和参考，适合自学的人。

缺点：缺乏系统的指导和互动，学习效果可能有限。

建议

如果你有一定的经济基础且希望快速掌握专业技能，可以选择专业的烘焙培训学校，如哈尔滨新东方烹饪学校或河北欧米奇西点学校。

如果你希望节省开支且时间灵活，可以选择线上课程或阅读烘焙书籍进行自学。

如果你希望在实际工作中学习，可以选择在蛋糕店或烘焙店做学徒，但需要有足够的时间和耐心。

根据你的具体情况和需求，选择最适合自己的学习方式，可以更有效地掌握蛋糕制作的技巧。