学习熟食店的技术和配方有以下几种途径：

专业熟食培训学校：

这些学校通常提供详细的课程，涵盖从卤制、酱制、腌制到各种熟食的加工与保存技巧。通过实操练习，导师会亲自指导学员从食材选择到调料调配，再到掌握火候和保存技巧，确保学员能够在反复的实操中掌握每一个制作步骤。

地方特色熟食培训班：

如果你更倾向于学习具有地方特色的熟食技艺，一些老字号的地方特色熟食培训班是非常值得选择的。这些培训班通常由经验丰富的师傅亲自授课，传授的是正宗的地方熟食制作技艺，让你有机会学习到最地道的制作方法。

线上熟食培训课程：

对于时间、距离或生活中的琐事较为忙碌的学员，线上熟食培训课程是一个不错的选择。通过线上课程，你可以随时随地学习，掌握熟食的核心技艺。课程视频可以反复观看，直到彻底掌握每一个制作步骤，同时在线平台还提供互动答疑功能。

综合性餐饮培训机构：

这些机构通常提供全面的培训，包括配方、技巧、经营管理等方面的知识，帮助学员从技术到经营全方位提升。

品牌加盟：

利用品牌加盟来学习专业的技术和技能，根据每个品牌的特色掌握相关的技术，从而在经营过程中获得一定的竞争优势。

熟人学习：

如果有熟食方面的熟人，可以通过他们来学习。但这种方式需要付出更多的时间，且在学习上也需要有熟人的教导，在关键技术的掌握上则要看个人的领悟情况。

到店铺做学徒：

去熟食店铺做学徒也是一个学习熟食技术的好方式。可以近距离接触到成功的店铺运营模式，在实践中学习和掌握技术。不过这种方式的学习时间相对较长，而且要做好心理准备，可能会在经营过程中遇到困难。

建议

选择适合的学习方式：根据你的时间、地点和需求选择最合适的学习方式。如果你希望系统地学习各类熟食的制作技艺，专业的熟食培训学校或地方特色熟食培训班可能是最佳选择。如果你时间较为紧张，线上课程或品牌加盟可能更适合你。

注重实操练习：无论是哪种学习方式，实操练习都是非常重要的。通过反复的实操，你才能真正掌握熟食制作的技巧和精髓。

选择有口碑的机构：在选择培训机构时，尽量选择有良好口碑和专业性的机构，以确保你能学到真正正宗和实用的技术。

希望这些建议能帮助你顺利学习并开设一家成功的熟食店。