在广州，有几家推荐的培训机构可以学习做卤水菜：

广州食为先小吃培训学校

特点：注重学员学习效果，灵活调整教学内容，专业的小吃餐饮培训课程。

课程：飘香卤菜培训，涵盖卤蛋、卤肉、卤水产等。

服务：一对一指导和小班教学，价格实惠，优惠活动频繁。

煌旗小吃培训

特点：实操型教学，专业教师指导，学费适中，学习时间短，适合新手。

课程：雷公子现卤现捞，实践教学为主。

服务：在广州有多个分支机构，提供就近安排入学。

广州五颜六色卤菜技术培训中心

特点：提供丰富的卤菜课程，一对一指导，小班教学，价格实惠。

课程：卤蛋、卤肉、卤水产等。

服务：价格实惠，常有优惠活动。

广州市南沙区新东方烹饪职业技能培训学校

特点：广东省粤菜师傅培训基地，专业烹调师和烹饪管理人才培养基地。

教学内容：包括卤猪脚、猪头肉、鸭胗、鸭肠、凤爪、鸭脖、毛豆、花生、藕片、海带、香干、腐竹等。

教学方式：实操教学，手把手教学，小班教学。

广州食尚香小吃培训学校

特点：提供卤菜全套技术，核心技术和配方，包含香、辣、麻等多种口味。

服务：入学签保会合同，随到随学，学期不限，学会为止，提供技术免费升级和终身技术免费跟踪服务。

建议您根据自己的需求和方便性，选择上述培训机构进行学习。