学习石锅鱼技术有以下几种途径：

专业烹饪学校

报名专业的烹饪学校，通常会有系统的烹饪课程，包括石锅鱼的制作。例如，安徽新东方美味学院提供经验丰富的教师团队和现代化教学设施。

地方培训中心

例如成都蜀妈石锅鱼培训中心，提供正宗的石锅鱼制作技术，包括配料识别、底料炒制和高汤调制。

遵义创飞餐饮培训学校提供石锅鱼制作的全面培训，包括底料、高汤熬制、鱼的处理和调味技巧。

溢香餐饮培训中心提供石锅鱼培训服务。

重庆舌味巴蜀提供大厨一对一培训，有多年经验的厨师教授。

悠悠香小吃学校提供理论与实践相结合的石锅鱼培训，包括麻辣、三鲜、酸菜和茄汁四种口味。

广州市厨煌位于广州市白云区，提供正规的石锅鱼技术培训。

北京品味轩小吃培训学校提供实践课程，学员可以亲自动手操作。

味之兴石锅鱼。

品牌培训机构

例如山东甄选，以专业性和正宗技术传承著称。

煌旗小吃培训在多地有培训基地，便于学员就近学习。

实操为主的学习班

长沙湘味轩等培训机构注重实操教学，小班授课，确保学员能学到实用技术。

建议

选择专业的烹饪学校：可以系统地学习石锅鱼的制作，并且通常有现代化的教学设施，能够提供较好的学习环境。

选择地方培训中心：这些中心通常提供正宗的石锅鱼制作技术，并且有些中心提供一对一的教学，能够更专注地学习。

选择品牌培训机构：这些机构以专业性和正宗技术传承著称，能够确保学习到高质量的技术。

选择实操为主的学习班：注重实操教学，能够更快地掌握实用技术，并且小班授课有助于提高学习效果。

根据以上信息，建议您根据自己的需求和地理位置，选择合适的培训机构进行学习。