在广州学习卤菜，有几家培训机构备受推荐：

广州市南沙区新东方烹饪职业技能培训学校

课程设置：包括卤猪脚、猪头肉、鸭胗、鸭肠、凤爪、鸭脖、毛豆、花生、藕片、海带、香干、腐竹等。

教学方式：实操教学，手把手教学，小班教学。

教学时间：3天。

学校简介：广州市南沙区人力资源和社会保障局审批的职业技能培训学校，获得“广东省粤菜师傅培训基地”称号，师资力量雄厚，教学质量高。

食为先小吃培训机构

培训内容：现卤现捞，从清水作起，直到出成品，口味要达到实体销售的口味。

教学方式：实践为主，学员需亲自动手操作。

学校简介：正规的小吃培训机构，拥有专业的教师团队和独立的研发团队，提供高质量的教学和定制服务。

广州食尚香小吃培训学校

培训内容：提供卤菜全套技术，包括香、辣、麻等多种口味。

教学方式：随到随学，学期不限，学会为止，提供技术免费升级和终身技术免费跟踪服务。

广州五颜六色卤菜技术培训中心

培训内容：课程丰富，包括卤蛋、卤肉、卤水产等。

教学方式：一对一指导和小班教学，价格实惠，常有优惠活动。

广州煌旗小吃

培训内容：提供卤味凉菜培训，可预约试听。

教学方式：实操型教学，专业教师指导。

综合考虑，这几家培训机构在广州卤菜培训方面都有较好的口碑和教学质量。建议您根据自己的需求和实际情况，选择最合适的培训机构进行学习。例如，如果您希望系统地学习卤菜技术，并且希望有专业的教师指导，可以考虑广州市南沙区新东方烹饪职业技能培训学校或食为先小吃培训机构。如果您更注重实践和快速上手，可以考虑广州食尚香小吃培训学校或广州煌旗小吃。