在厦门学习麻辣香锅，可以考虑以下几家培训机构：

厦门新东方烹饪学校

特点：学校提供包括麻辣香锅在内的多种特色小吃培训，老师手把手教学，真材实料地进行实操练习，确保学员能够掌握正宗配方和制作技巧。

厦门食为先小吃

特点：提供麻辣香锅制作培训班，教师会帮助学员进行市场调研，分析当地消费者的口味偏好和竞争情况，为学员选择合适的店铺地址提供建议。

食为天培训机构

特点：拥有优秀的烹饪师资力量，提供全方位的培训课程，包括麻辣香锅的制作技巧、食材选择、火候掌握等。还会教授如何制定合理的价格策略和提供优质的客户服务。

厨仟艺

特点：提供系统、专业的麻辣香锅培训课程，强调实操训练，不拿料，学员可以独立操作，掌握每一个细节和技巧。此外，厨仟艺还提供纯技术配方教学，无需加盟。

蜀妈麻辣香锅技术培训学校

特点：提供独特口味的麻辣香锅培训，采用秘制酱料配制，专业的师资团队，包教包会，随到随学，学制3—7天。

根据以上信息，如果追求正宗配方和实操练习， 厦门新东方烹饪学校和 厨仟艺是不错的选择。如果希望更好地了解市场情况和店铺选址， 厦门食为先小吃可能更适合。 食为天培训机构和 蜀妈麻辣香锅技术培训学校则提供更为全面的培训服务，包括价格策略和客户服务等。

建议你可以根据自己的需求和兴趣，选择最适合自己的培训机构进行学习。