想开个面馆，可以从以下几个途径学习做面：

连锁加盟店

选择知名的连锁加盟店学习，可以获取专业的培训，学习面食的制作技巧和口味调配方法。

通过与加盟商的交流和合作，了解当地市场需求和竞争对手情况，制定开店策略。

拜师学艺

可以选择向资深拉面师傅学习，获得大师手把手传承的面食制作技艺。

有些老面馆收徒，不仅传授技术，还提供开店培训。

另外，加盟也是一种选择，可以获得品牌总部的技术培训或派遣员工到店帮扶。

专业烹饪学校

到专业的烹饪学校学习面食制作技术，学校提供系统的课程设置，包括理论知识和实践操作，并有专业老师指导。

适合没有经验或想要系统学习面食制作技术的人。

面馆实习

可以选择在知名的面馆进行实习，学习其中的特色和技巧，并通过与大厨或老师多交流，向他们请教经验和技巧。

面食制作培训班

市面上有许多面食制作培训班，针对特定面食进行教授，如兰州拉面、刀削面等，可以快速掌握某种面食的制作技术。

在线学习

利用在线学习平台，通过观看视频、阅读教程等方式学习面食制作，适合自主学习和灵活安排时间的人。

找知名面馆的师傅

可以直接到当地知名面馆找师傅请教面食制作技术，了解实际操作流程，并向师傅请教经验技巧。

建议

选择适合的学习方式：根据个人情况和需求，选择最合适的学习途径。如果条件允许，可以综合考虑多种学习方式，以获得更全面的知识和技能。

注重实践：无论是哪种学习方式，都要注重实践操作，通过反复练习来提高自己的技能水平。

选择有口碑的机构：在选择培训机构或师傅时，要选择有良好口碑和信誉的，以确保能够学到真正的技术。

希望这些建议能帮助你顺利开设自己的面馆。