在北京学习烤鸭，有以下几个推荐的地方：

大董烤鸭店

大董烤鸭店是北京最知名的烤鸭店之一，以其独特的烹饪工艺和口味吸引了无数食客。其烤鸭以皮酥肉嫩、色泽红亮、口感鲜美而著称。选择大董烤鸭店作为学习正宗烤鸭的理想场所，可以亲身体验其独特的烤鸭制作技艺。

北京烤鸭培训学校

北京烤鸭培训学校位于北京市中心，是一所专注于北京烤鸭制作技术培训的专业学校。学校拥有一流的师资力量和完善的教学设施，教学内容包括鸭子的选择、烤制技术、配料制作、烤鸭服务等各个环节。同时，学校还提供实践操作机会，学员可以在专业师傅的指导下亲自制作烤鸭，确保学习效果。

北京唐人美食培训学校

北京唐人美食培训学校建校30多年，提供全套北京烤鸭技术培训，包括肋开、打撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制、片鸭技术、烙鸭饼、蘸酱、小料及熬鸭架汤等。学校有专业老师授课，适合想要系统学习北京烤鸭技术的学员。

四川诚飞餐饮培训学校

四川诚飞餐饮培训学校是全国连锁的餐饮培训机构，拥有28家分校，提供专业的师资力量和一对一指导。学校的服务包括包吃包住、免费提供食材、反复操作，学会为止。该机构的优势在于技术终身保障，三年之内免费升级。

全聚德烤鸭店

全聚德是著名的中华老字号，创建于1864年。其前门店是老字号“全聚德”的起源店，擅长做挂炉烤鸭，使用枣木、梨木等果木作为燃料，采用明火烤制。全聚德的烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。到全聚德前门店品尝正宗的烤鸭，是每位美食爱好者的必做之事。

便宜坊烤鸭店

便宜坊是另一家著名的中华老字号，经营焖炉烤鸭，是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，且因其烤制过程鸭子不见明火，被誉为“绿色烤鸭”。便宜坊的焖炉烤鸭绝艺已进入国家非物质文化遗产保护名录。

四季民福烤鸭

四季民福的烤鸭使用焖炉烤制，鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。烤出的鸭子呈枣红色，表面没有杂质，外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩，口味鲜美。四季民福的烤鸭也是北京非常有名的烤鸭店之一。

山东甄选餐饮小吃培训

山东甄选餐饮小吃培训拥有多年的餐饮教育经验，专注于教授各类传统美食，包括正宗北京烤鸭的制作。该培训机构的优势在于纯技术培训，无加盟要求，确保每个学员都能学到最正宗的制作方法。

厨仟艺

厨仟艺专注于小吃培训，提供400多种特色餐饮技术的丰富课程。其北京烤鸭课程中，学员将学习到传统的制作技艺，并结合现代创新，确保掌握正宗的烤鸭风味。课程注重实践，学员将在老师的指导下动手操作，确保每个细节都掌握到位。

根据以上推荐，建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构或烤鸭店进行学习。如果您希望亲自体验正宗的烤鸭制作过程，可以选择去大董烤鸭店或全聚德烤鸭店实地学习。如果您希望系统学习烤鸭技术，可以选择北京烤鸭培训学校或北京唐人美食培训学校等专业机构。