在上海，您可以考虑以下几个地方学习卤菜制作：

上海新东方烹饪学校

地址：上海市金山区亭林镇亭枫公路

简介：成立于1988年，提供包括厨师、早餐、烘焙、夜宵、粉面、面点师、酒店管理、西餐、饮品、烧烤等课程。

主推课程：厨师，早餐，烘焙，夜宵，粉面，面点师，酒店管理，西餐，饮品，烧烤。

上海食为先小吃基地

简介：成立于2008年，专注于小吃技术研发和标准输出的小吃实训连锁机构。

课程内容：提供卤菜制作培训，使用牛腱子肉、鸡爪、白萝卜、豆腐等食材，教授卤菜烹制技巧。

上海强劲煌旗餐饮

简介：提供卤味小吃培训，具体课程内容未提及。

课程内容：可能包括卤水的制作、食材的选择与处理、卤制技巧等。

上海卤菜培训班（食为先小吃培训嘉定校区）

地址：上海

简介：提供卤菜制作培训，使用牛腱子肉、鸡爪、白萝卜、豆腐等食材，教授卤菜烹制技巧。

课程内容：例如，可以用牛腱子肉、鸡爪、白萝卜、豆腐等食材，加入花椒、八角、姜、葱、酱油、盐等调料，按照不同的步骤进行烹制，制作出口感鲜美、香气扑鼻的卤菜。

上海烹饪学院

简介：国内知名的烹饪学院之一，提供卤菜培训，注重实践操作。

课程内容：除了基础的卤菜制作技术外，还可能涵盖食品卫生、营养搭配等方面的知识，帮助学员全面提升技能。

煌旗小吃培训学校

特点：拥有多年经验的品牌，提供全面的现捞卤菜技术培训，师资力量雄厚，教学经验丰富，注重实操训练。

课程设置：可能包括卤水的制作、食材的选择与处理、卤制技巧等，确保学员能够全面掌握现捞卤菜的制作流程。

校区分布：在上海设有多个校区，如嘉定分校等，方便学员就近入学。

食为先小吃餐饮培训学校

特点：上海专业的现捞卤菜培训机构，提供多种小吃技术培训，包括现捞卤菜。教学模式灵活多样，注重学员的实际操作能力和创新能力的培养。

课程设置：可能包括卤水的调制、食材的腌制、卤制时间的控制等关键环节的教学，确保学员能够掌握核心技术。

校区分布：在上海设有嘉定校区等多个校区。

建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。