学习现捞卤菜培训，可以考虑以下几家机构：

山东甄选

优势：山东甄选是一家专业的小吃培训机构，在现捞卤菜培训方面有着丰富的经验和独特的优势。师资力量雄厚，教学内容全面系统，注重实践操作，让学员在学习过程中能够充分感受到现捞卤菜的魅力。

杨龙伟现捞卤菜培训班

优势：杨龙伟亲自培训，颠覆传统的现捞卤菜制作方法，攻克了现捞卤菜凉菜技术中的疑难杂症，数字化制作流程简单易操作，能够轻松超越对手。该培训班有8大优势，核心竞争力在于教授独特的现捞卤菜技术。

蜀妈卤菜技术培训班

优势：蜀妈卤菜技术培训班承诺包教包会，学会为止。学校使用百年老卤，增香增味、提香增鲜，口感独特。培训采用面对面、手把手的教学方式，无保留地传授现捞材料配方，并提供良好的卤菜烹饪环境让学员亲身操作体验。

五酝滋卤味熟食技术培训中心

优势：该中心位于四川省绵阳市，由王家驹师傅经营，坚持使用纯天然香料，不添加任何添加剂。王家驹师傅毫无保留地把技术传授给徒弟，确保学员能够学成并独立开店。

食为先小吃培训机构

优势：位于广州，提供实践为主的现卤现捞培训，每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到出成品，且口味要达到实体销售的口味。这种培训方式确保了学员能够真正掌握现卤现捞的制作技艺，为未来的创业或就业打下坚实基础。

煌旗小吃培训

优势：拥有多家培训基地，覆盖多个地区，提供现卤现捞培训，适合喜欢辣味的年轻人群。煌旗小吃培训是10年的小吃培训品牌保障，口碑好规模大，全国有50多家小吃培训机构，同时开课，就近安排入学。

根据以上信息，如果你在成都或重庆，杨龙伟现捞卤菜培训班和蜀妈卤菜技术培训班都是非常好的选择。如果你在广州，食为先小吃培训机构是一个不错的选择。如果你希望学习正宗的现捞卤菜技术，并且希望获得全面的配方和工艺，蜀妈卤菜技术培训班或杨龙伟现捞卤菜培训班都是值得推荐的。