学习制作臭豆腐的途径有以下几种：

新东方烹饪学校

新东方烹饪学校提供专门的臭豆腐培训班，传授正宗技术和调味配方，助力学员快速掌握臭豆腐技巧和创业支持。

美味学院

美味学院提供诚信教学，保证品质，全天候接受小班报名，老师一对一指导，全程实操学得快，滚动式开班，专业技师手把手教学。他们还免费提供开店指导，终生免费技术升级。

红星鹏飞厨师职业培训学校

这所学校提供正宗的臭豆腐培训，包括湖南臭豆腐培训班。他们的臭豆腐特点是色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，具有特制调味料和调味酱提味增香，还有独特配方研制。他们的技术优势在于红星鹏飞小吃技术的位置，适合各地大众口味，技术流程标准化，易学易用，十里飘香，引来所有人吃的欲望。

山东甄选餐饮小吃培训

该机构注重纯技术教学，学员不需要加盟，专注于传授正宗的臭豆腐制作配方。课程设置灵活，操作性强，课程内容从发酵技巧到成品展示，均由经验丰富的老师授课，使学员能够快速掌握臭豆腐的核心技术，并能灵活应用在开店经营中。

品味轩臭豆腐

提供秘制卤汁和辣椒酱两种主要调味料，以鲜、辣、香为特色。他们常年开课教学臭豆腐，随到随学，先尝后学习，标准配方传授，短期精湛学习臭豆腐，无需加盟，学好回家就能准备经营。

食尚香小吃培训学校

食尚香是全国连锁的培训机构，知名品牌，正规培训，专业技术，专业技术团队，教学认真，口味地道。可以先品尝，满意后再签订合同学习，包学会。培训内容包括学习臭豆腐原料的选购技术、臭水的制作以及配方比例等。

建议选择以上几所专业的烹饪学校或培训机构进行学习，以确保能够掌握正宗的臭豆腐制作技术。同时，也可以结合自己的实际情况和需求，选择最适合自己的学习方式。