想要开面馆，可以选择以下几种途径进行学习：

专业的烹饪学校：

这些学校通常提供系统的课程设置，包括面条制作、调料搭配、汤底熬制等，并且会有专业的老师进行指导。这种学习方式适合没有经验或者想要更系统地学习面食制作技术的人。例如，可以关注中国烹饪协会认证的培训机构，这些机构通常提供更专业、更权威的教学。

面馆找师傅学习：

可以直接到当地的面馆向师傅请教面食制作技术，这种方式可以更直接地了解实际操作流程，并且可以向师傅请教一些经验技巧。但需要注意的是，师傅是否愿意教授技术、是否能够传授核心技术等因素会影响学习效果。

参加面食制作培训班：

市面上有很多面食制作培训班，这些培训班通常会针对某种特定的面食进行教授，比如兰州拉面、刀削面等。这种方式可以更快速地掌握某种面食的制作技术，但可能不够全面。

在网上学习：

现在有很多在线学习平台提供面食制作课程，可以通过观看视频、阅读教程等方式学习。这种方式适合想要自主学习、灵活安排时间的人。但需要注意的是，网上学习的效果可能不如实际操作来得直观和有效。

实习和请教：

可以在一些知名的开面馆进行实习，这样可以更好地学习到其中的特色和技巧。同时，可以通过和大厨或老师多交流，向他们请教经验和技巧，更快地提高自己的水平。

品牌加盟：

有些品牌加盟会提供技术支持和原料供应，但需要谨慎选择，确保加盟的品牌能够真正传授技术，而不是只教一些最基本的东西。

综合以上几种途径，建议选择一家专业的烹饪学校或知名的培训机构进行系统学习，同时结合实习和向经验丰富的师傅请教，这样可以更全面地掌握开面馆所需的技能和知识。