想要学习川味卤菜技术，可以选择以下几家培训机构：

四川成都川菜美食培训汇

特点：20年老培训机构，有良好的市场口碑，提供多种创业项目，师傅手把手教授，包教会为止。

推荐菜品：甜皮鸭、凉拌菜、卤猪耳朵、卤牛肉等。

四川成都新东方烹饪学校

特点：在烹饪教育领域具有深厚的底蕴和丰富的经验，教学内容涵盖各种中餐烹饪技巧，包括四川卤菜的制作。

学习内容：系统学习卤菜的制作流程、选材、配方和烹饪技巧。

成都飘味缘卤菜培训

特点：注重培养创业者的加工技术，注重产品质量，卤菜味道，提供专业的熟食配方。

培训内容：从配料、调汤等制作关键环节步步稳扎稳打。

卤菜大师培训班

特点：专门针对想要学习卤菜制作技巧的培训班，提供卤菜的基本原理、调料搭配、食材的选购和处理等方面的知识。

学习效果：通过系统的理论学习和实践操作，掌握制作各种口味的卤菜技巧。

成都蜀妈餐饮培训学校

特点：位于成都春熙路，传授核心技术，师傅经验丰富，学校环境良好。

推荐菜品：多种卤菜技术，突出麻辣鲜香的特点。

五酝滋卤菜培训中心

特点：中国知名品牌，四川名小吃，全国消费者放心品牌，由资深凉卤师傅创立。

培训内容：秘卤、凉菜、现卤现捞等三大核心卤菜技术。

杨龙伟卤菜培训中心

特点：中华金牌卤菜，中国名卤，消费者满意食品，主要做现捞卤菜培训，拥有3个专利卤菜配方。

锦味斋卤菜技术培训中心

特点：有几十年的卤菜经验，提供直接的开店管理经验，传授核心配方技术。

培训内容：卤菜技术、开店管理、原料采购等。

安徽卤三国

特点：中国卤菜、熟肉、卤水的特许经营培训品牌，推广熟食文化，以“健康、美味、安全、快捷”为宗旨。

味神熟食

特点：20多年熟食经验，鲁师傅教授炖肉培训和技术生产秘方，提供全国各地熟食的实践技能。

根据以上信息，建议选择有良好口碑和丰富教学经验的培训机构，如四川成都川菜美食培训汇、成都蜀妈餐饮培训学校或五酝滋卤菜培训中心。这些机构不仅提供专业的卤菜技术培训，还能帮助学员掌握实际开店所需的各项技能。