在重庆学习烤鱼，有以下几个推荐的地方：

重庆火锅学院

专业烹饪学校：重庆火锅学院专门致力于传授火锅及烤鱼等地方美食制作技艺，提供系统全面的烤鱼制作课程。学院设有专业的烹饪教室和实验室，拥有经验丰富的厨师团队，能够提供一对一的指导和辅导。

重庆瀚客餐饮培训中心

实体店学习：该中心提供万州烤鱼、诸葛烤鱼、巫山烤鱼等多种烤鱼技术的培训，学费低，包学会为止，且提供亲自动手操作的机会，有助于学员体验开店经营的全过程。

重庆食尚香小吃培训学校

理论与实践结合：该学校的烤鱼培训注重理论加实操，老师手把手教，学员自己动手制作，并提供专业的开店指导。

重庆烹饪专业学校

专业厨师教授：重庆有多所烹饪专业学校提供烤鱼制作的课程，学生可以在课堂上学习如何选择新鲜的鱼、处理鱼肉、腌制鱼肉以及掌握烤制的火候和时间，还可以学习到如何调制烤鱼所需的调料和酱汁。

餐厅学徒项目

实地操作经验：在当地的烤鱼餐厅寻找学徒机会，通过实际参与烤鱼的整个制作过程，从选购原料到最后的成品上桌，每一步都可以亲自实践，从而更直观地了解实际操作中的细节。

私人烹饪课程

个性化指导：有些经验丰富的厨师会开设私人烹饪课程，教授包括烤鱼在内的多种菜肴的制作方法，这些课程通常注重实践操作，学员可以直接上手尝试制作，并在老师的指导下不断改进自己的技艺。

在线学习资源

互联网教程：互联网上有大量的资源可以帮助你学习烤鱼的制作方法，包括美食博客、视频网站和社交媒体平台上的详细教程。

重庆巴渝职校

优越学习环境：位于重庆市九龙坡区中心繁华地段，提供封闭式教学、半军式化管理，拥有现代化教学楼、公寓式学生宿舍及学生食堂，学习环境优越。

万州烤鱼学院

公益性质院校：由万州校企合作成立，具备资质的烤鱼专项职业能力认定机构，提供包括烤鱼在内的多种菜肴的制作方法培训，学院还被评为重庆市职业技能品牌培训机构。

发源地的烤鱼培训点

正宗技术：建议到重庆万州烤鱼的发源地去学习，以确保技术的正宗性。

根据以上推荐，建议选择具有专业认证和丰富实践经验的培训机构，如重庆火锅学院、重庆瀚客餐饮培训中心、重庆食尚香小吃培训学校等，以确保能够系统地学习到烤鱼的制作技艺，并在实践中不断提升自己的技能。