对于正宗酸菜鱼培训，以下是一些建议：

成都蜀妈餐饮：

位于四川成都，蜀妈餐饮的正宗酸菜鱼技术备受好评，提供先试味后签合同的教学方式，并且终身提供技术升级培训。

北京品味轩餐饮管理有限公司：

位于北京，提供专业的餐饮技术培训，有专业老师全程手把手教学，确保学员能够学会正宗的酸菜鱼技术。

广州厨煌餐饮小吃培训学校：

位于广州，提供专业的酸菜鱼培训，适合想要学习正宗酸菜鱼技术的学员。

嘉诺酸菜鱼技术培训学校：

位于西安，致力于研发特色美食，提供全国地方特色餐饮项目的培训和支持。

食尚香酸菜鱼技术培训学校：

成立于2007年，总部位于杭州市，提供酸菜鱼的制作技术包教包会，学费约6000元。

济南鼎晟元餐饮技术培训：

位于济南，提供特色酸菜鱼的培训，有学员评价称效果不错。

黔东南州2024年“凯里酸汤鱼”专项能力培训：

由黔东南州商务局主办，凯里市华联职业培训学校承办，适合对酸汤鱼感兴趣的学员。

综合考虑，如果你在成都或附近地区， 成都蜀妈餐饮是一个非常好的选择，因为它的口碑和教学质量都非常高。如果你在北京或其他地方，可以考虑北京品味轩餐饮管理有限公司或广州厨煌餐饮小吃培训学校。此外，如果你对贵州特色的酸汤鱼感兴趣，黔东南州的培训项目也是一个不错的选择。