在昆明，有几所卤味培训学校可以考虑：

昆明飘味香餐饮管理培训学校：

飘味香管理有限公司是一家近20年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发、餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。学校以传承中国传统的饮食文化精髓，展现美食独特烹制技术为宗旨，倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化。

金凌餐饮教育集团：

金凌美食培训学校成立于2000年，是中国规模较大、办学较早的特色小吃培训机构。学校共有多个校区，占地800余亩，拥有教师80余人，常年培训学员10000余人。学校致力于新品研发和技术培训，以特色小吃培训、厨师烹饪培训、早点面点培训、西点烘焙培训、咖啡饮品培训五大专业为导向。

成都蜀妈劳动职业技能培训中心：

该中心提供熟食卤菜技术提升综合培训、酱香卤菜培训课程、特色现捞培训课程、卤菜全能班、卤水制作培训班课程、酱板鸭培训课程、卤菜技术培训等课程。

创飞餐饮培训学校：

创飞餐饮培训学校提供餐饮职业培训，具有一流的师资力量、先进的教学设施和丰富的教学经验。学校以“传播中华文化、弘扬中华美食”为宗旨，注重培养学生的创新能力及团队合作精神。

旺小卤特色卤味培训基地：

该基地专注于卤味领域的培训，通过广纳百家精华和自主研发，打造出独具特色的卤味产品。建议从摆摊开始学习卤味经营，以较低的成本积累经验和磨炼技艺。

综合考虑，这几所学校在卤味培训方面都有各自的优势和特色。你可以根据自己的需求和兴趣，选择最适合自己的培训学校。建议实地考察几所学校，详细了解其课程设置、师资力量和培训环境，以便做出更明智的选择。