在西安学做凉皮，以下几个地方可以考虑：

西安澜丰餐饮

特点：澜丰餐饮是一家正规的大公司，实力强，有手把手的教学方式，即使没有基础也可以轻松学会制作凉皮。学校提供基本的调料和配方，收费低，且承诺不会乱收费。

秦镇

特点：秦镇是正宗的凉皮之乡，可以学习到从泡米、打米浆到蒸凉皮的一整套制作技巧。虽然调料水需要自己摸索，但现场有现成的配方，且有专门收徒弟的门店提供包教会服务。

西安大品小吃培训

特点：大品小吃培训是西安知名的陕西小吃培训机构，师傅教得很地道，可以实地考察并先尝后学。凉皮作为陕西美食的代表，这里的培训质量较高。

冠香兴凉皮

特点：冠香兴提供专业的凉皮技术培训，从辣椒油、调料水开始教学，按照配方识料，称料，提供量化、透明化的教学，确保零基础学员无后顾之忧。学校承诺100%传授正宗配方，100%现场实践学习，100%支持免费技术升级，100%包教包会。

西安蜀湘情缘

特点：蜀湘情缘的老师介绍了一种简单好吃的凉皮做法，适合年轻人学习，尤其是在夏天，凉皮在人们的食欲口味上起着重要作用。学校提供制作配方和步骤。

根据以上信息，如果你希望找一个正规、有实力且收费合理的培训机构， 西安澜丰餐饮和 西安大品小吃培训都是不错的选择。如果你希望更深入地了解凉皮的制作技巧，并且希望在当地有实践的机会， 秦镇和 冠香兴凉皮也是很好的选择。