学习兰州拉面有以下几种途径：

兰州当地烹饪学校

兰州有一些专业的烹饪学校或培训机构提供拉面制作课程，这些课程通常包括理论学习和实践操作，学员可以在师傅的指导下学习制作正宗的兰州牛肉拉面。

拉面店徒弟培训

在兰州的很多知名拉面店，有时会招收学徒或徒弟，通过在店铺实际工作中学习拉面制作技艺。这种方式可能需要更长的学习时间和较大的耐心，但是能够更直接地学习到店面运营和实战技巧。

线上教程或课程

随着互联网教育的发展，有些专业的厨艺网站或者在线课程平台也可能提供兰州拉面的相关教学视频和指导。虽然这不能与现场学习相媲美，但对于有基础的学员来说，也是一个不错的自我提高的方式。

专业兰州拉面培训学校

例如，甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校是一所正规化、专业化的兰州牛肉拉面培训实操学校，提供系统的拉面技术培训，课程内容包括拉面制作、汤底熬制、配菜搭配等。学校师资力量雄厚，培训环境优雅，管理严谨，教学质量高。

拉面馆拜师学艺

可以选择去兰州找一些收兰州拉面学徒的拉面馆，通过向师傅学习拉面技艺。这种方式可能需要额外付出劳动或金钱，但可以直接接触到实际的拉面制作过程。

兰州拉面研究所

该机构专注于拉面技术的研发和创新，提供拉面制作技艺培训和咨询服务。虽然以研究为主，但也适合想要深入了解拉面技术的人。

建议

选择正规培训学校：如果条件允许，建议选择专业的兰州拉面培训学校，如甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校，这样可以接受系统、全面的培训，并且有权威机构的认证。

实践与理论结合：无论是通过学校还是拉面店，都要注重实践操作，多练习，才能真正掌握拉面的技巧。

考虑时间和金钱投入：如果时间充裕且希望快速学习，可以选择在拉面店学习；如果时间有限或希望更系统地学习，建议选择专业的培训学校。

通过以上途径，你可以选择最适合自己的方式学习兰州拉面，并且能够掌握正宗的拉面制作技艺。