上海卤菜技术培训推荐以下几家机构：

上海新东方烹饪学校

地址：上海市金山区亭林镇亭枫公路

简介：新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，在各大城市设有69所直属烹饪院校。新东方将“新生就业教育”作为新生入学前列课，并将就业指导教育贯穿整个学习过程，提升学生的就业能力和职业素质。

主推课程：厨师、早餐、烘焙、夜宵、粉面、面点师、酒店管理、西餐、饮品、烧烤等。

上海食为先小吃基地

地址：上海

简介：食为先创立于2008年，隶属于食之盟体系，专注小吃技术研发和标准输出的小吃实训连锁机构。连锁小吃实训品牌食为先在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地已拥有数十家分支机构。

主推课程：早餐培训、粉面培训、夜宵培训、卤菜培训、烧烤培训、饮品培训、饼类培训、中餐、餐饮、小吃培训等。

上海强劲煌旗餐饮

地址：上海市市辖区

简介：煌旗坚持“传承味道，帮助千万人创业”为企业使命，提供特色餐饮技术培训及餐饮创业项目扶持。其师资力量雄厚，注重实操训练，确保学员掌握正宗的技术。

煌旗小吃培训学校

特点：拥有多年经验的品牌，提供全面的现捞卤菜技术培训，师资力量雄厚，教学经验丰富，注重实操训练。

课程设置：包括卤水的制作、食材的选择与处理、卤制技巧等。

校区分布：在上海设有多个校区，如嘉定分校等。

食为先小吃餐饮培训学校

特点：上海专业的现捞卤菜培训机构，提供多种小吃技术培训，包括现捞卤菜。教学模式灵活多样，注重学员的实际操作能力和创新能力的培养。

课程设置：包括卤水的调制、食材的腌制、卤制时间的控制等关键环节的教学。

校区分布：在上海设有嘉定校区等多个校区。

建议您根据自己的需求和地理位置，选择合适的培训机构进行学习。新东方烹饪学校和食为先小吃基地都是上海地区较为知名的培训机构，提供全面的卤菜技术培训，您可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最合适的课程和学习方式。