在北京卖卤菜是一个有潜力的商业选择，以下是一些关键点：

市场需求 ：北京是一个人口密集的大都市，卤菜作为一种传统美食，市场需求稳定。

消费群体：

北京有大量的常住居民，他们对北京的传统美食如稻香村卤肉、天福号酱肉等有一定的消费习惯。同时，北京也有许多新北京人和年轻人，他们愿意尝试新的口味，因此市场潜力较大。

经营方式：

你可以选择自己卤制并销售，或者加盟现有的卤菜品牌。家卤和饭馆自卤的方式在北京有一定的市场。

成本与利润：

卤菜行业的利润相对较高，成本与售价之间的差价较大，只要控制好成本，利润空间可观。

竞争情况：

北京卤菜市场竞争激烈，但只要你提供独特的口味、优质的服务和良好的卫生条件，就有可能在竞争中脱颖而出。

经营策略

选址：选择人流量大的地方，如商业街、地铁站等。

装修：装修风格要体现北京特色，增加顾客体验。

原材料：保证原材料新鲜，口味正宗。

卫生与安全：注重卫生和食品安全，提高顾客满意度。

推广：通过线上线下推广，增加知名度。

个人因素：

你的个人能力，如为人处世、卤菜制作技术、服务质量等，都会影响生意的成功与否。

综上所述，如果你能够认真经营，注重品质和服务，在北京卖卤菜是有可能取得成功的。当然，任何商业活动都存在一定的风险，需要做好充分的准备和规划