在河南开设肠粉店的情况可能因地区而异，以下是一些可能影响生意的因素：

地区受欢迎程度

在郑州，肠粉很受欢迎，如果肠粉味道正宗，可能会有较好的利润和盈利。

在其他一些地区，肠粉可能不太受欢迎，可能需要考虑当地人的口味和饮食习惯。

地段选择

在文峰中路南北路上开南方口味的肠粉店可能更受欢迎，但这取决于个人判断，不一定适用于所有地区。

特色与创新

如果能开发出具有独特风味的肠粉，可能会吸引更多顾客。

在安阳这样的地方，有特色的小店更容易生存，但这也取决于是否有足够的特色和吸引力。

目标顾客群

年轻人可能更容易接受肠粉，而一般人群可能不太感兴趣。

在人流量多的地方，如果肠粉做得好吃，生意通常会更好。

竞争环境

需要考察当地是否有其他类似的早餐店，如八宝粥、胡辣汤等，以及他们的经营状况。

成本和利润

肠粉店可能是一个本小利大的行业，如果经营得当，有可能获得稳定的收入。

卫生和服务

做得好吃且保持干净卫生是吸引和保留顾客的关键。

提供其他常见的早餐选项也可能有助于吸引更广泛的顾客群。

综上所述，在河南开设肠粉店需要综合考虑当地市场状况、目标顾客群、竞争环境以及自身的经营能力。建议在决定前进行充分的市场调研，并考虑尝试推出与当地口味相融合的肠粉产品。同时，注重卫生和服务质量是经营成功的关键因素