选择寿司培训学校时，可以考虑以下几个因素：

专业性和教学质量

玉子料理学院：成立于2009年，位于上海，国际化程度高，每个教师都有15年以上日料工作经验，实操经验丰富，专业程度强，学员认可度高。

佐井寿司培训：以专业性和细致的教学方法著称，采用手把手教学模式，确保每位学员都能掌握正宗的日本料理制作方法，有“包教包会”的承诺和高水平的师资力量。

地理位置和培训环境

食尚香寿司技术培训学校：总部位于杭州市，拥有500多名员工，导师均为经验丰富的专业大厨，学费约6000元，除了寿司制作技术，还教授开店技巧。

蜀湘情缘寿司技术培训学校：国内知名的小吃培训基地，拥有一支专注于研究寿司技术配方的教学团队，提供包括面食饼类、寿司、早点等在内的多样化培训项目。

海峡福州高厨学校：正宗日本料理培训学校，开办20年，提供免费试学。

规模和覆盖面

新东方：全国连锁的饮食培训机构，覆盖面广泛，但其主要优势在于规模，而非专业性，日本料理课程相对基础。

学员评价和口碑

玉子料理学院：课程教学好，讲课内容丰富，学员认可度高。

佐井寿司培训：业内备受推崇，是追求专业日料技能者的不二之选。

溢香餐饮培训：泉州地区本土口碑较好的餐饮培训机构，学员对技术和后期服务都很满意。

学费和额外服务

食尚香寿司技术培训学校：学费约6000元，提供寿司制作技术和开店技巧。

蜀湘情缘寿司技术培训学校：承诺包教包会，教学细致。

综合考虑以上因素，以下是一些建议：

如果追求专业性和高质量教学，且在上海地区，玉子料理学院是一个不错的选择。

如果注重手把手教学和“包教包会”的承诺，佐井寿司培训值得考虑。

如果考虑地理位置和全面培训项目，食尚香寿司技术培训学校和蜀湘情缘寿司技术培训学校都是不错的选择。

如果希望节省学费，可以考虑海峡福州高厨学校。

建议根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的寿司培训学校。