在湖南，有几家卤菜培训机构备受推荐：

湘味轩卤菜培训：

湘味轩卤菜培训是湖南省内较为知名的品牌，提供多种卤菜技术的培训，包括早餐饼、早餐汤粉、早餐包点、正餐、炒菜、快餐类、奶茶、冷饮、油炸技术、甜品、夜宵烧烤、酱板鸭、鸭霸王、特色菜等。该培训机构以结合潮州卤水与川卤的综合优点为特色，针对全国各地学员调制出更适合当地口味的精品卤菜。

长沙新东方烹饪学院：

作为湖南省内较为权威的专业烹饪培训机构，新东方烹饪学院提供包括卤菜在内的多种烹饪技能培训，学院环境优美，设施先进，师资力量雄厚，采用以实践操作为主，理论为辅的授课方式，包教包会。

长沙中华小吃培训中心：

该中心以传统小吃和卤菜培训为主，提供多种地方特色小吃和卤菜技术的培训，以其专业性和正宗性获得了一定的市场认可。

食为先小吃培训学校：

位于长沙岳麓区，提供包括卤肉卤菜在内的多种小吃培训，学校集食品研究、技术培训、餐饮创业咨询、策划服务、连锁品牌加盟、商城服务为一体，是一家综合型餐饮连锁企业。

长沙食尚香职业技术学校：

食尚香在卤菜培训方面也有一定的知名度，学校聘用了专业的卤菜教师，提供包括传统牛肉卤菜在内的多种卤菜技术培训。

综合考虑，如果您希望学习正宗的湖南卤菜技术，并且希望能够在短期内掌握并独立开店， 湘味轩卤菜培训和 长沙新东方烹饪学院都是不错的选择。这两家机构都有丰富的教学经验和良好的市场口碑，能够满足不同学员的需求。