特色面条培训技术通常包括以下几个方面：

原材料选择与处理

选择优质的面粉，如中筋或高筋面粉。

了解不同季节和面粉特性调整水温，冬季用温水，夏季用凉水。

挑选新鲜、无污染的果蔬，并进行清洗、榨汁或轧制等预处理工作。

和面技巧

掌握适量加水的原则，过多过少都会影响面条质量。

充分搅拌，使面粉与水充分融合，达到“三光”效果。

揉面时身体前倾，用手掌根部着力，推压面团，力度要均匀，以面团不粘手、有弹性为宜。

擀面与切面

选用长度适中、粗细均匀的擀面杖，以木质或塑料材质为佳。

擀面时边擀边撒干面粉，防止粘连。

使用切面刀将擀好的面片切成细条，切面刀要保持锋利，切面要整齐。

面条成型与加工

使用擀面杖将面团擀平后，再用刀切成条状。

面条的煮制方法和与酱料的搭配技巧。

调料与调味

学习各种香料的选择和作用，如川味面的辣椒油、红油和高汤制作。

掌握不同臊子的炒制，如红油臊子、传统茄丁、番茄鸡蛋等。

调碗底调味型，以及成品面条的搭配技术。

特色面食制作

学习各种特色面食的制作，如手擀面、杂酱面、饸饹面、蔬菜面、杂粮面、热干面、挂面、鸡蛋面等。

学习川味面食的原材料（香料）的识别及作用，香辣红油的制作方法和保存方法。

开店流程与经营管理

开店的流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。

项目技术的详细批解，包括原材料的选择、采购、口味的变换、配比等。

店铺经营小技巧，帮助学员轻松创造财富。

实践操作

在专业老师的指导下进行原材料的准备和制作。

实际操作中学习技术，包括和面、揉面、擀面、切面、煮面等。

创业指导与支持

提供创业指导和后续支持服务，帮助学员将所学技能应用于实际经营中。

这些技术涵盖了从基础面条制作到各种特色面食烹饪技巧，旨在帮助学员掌握面食制作的精髓。不同的培训机构可能会有不同的课程设置和特色课程，但总体而言，上述内容是比较常见的培训项目。