工程技术领域包含的专业和课程非常广泛，以下是一些主要的专业和它们的核心课程：

土木工程

基础课程：建筑工程制图、建筑工程测量、建筑力学、建筑材料、房屋建筑学、地基与基础、钢筋混凝土结构、砌体结构、钢结构、建筑施工技术、建筑施工组织、建筑工程定额与预算。

核心课程：力学、结构工程、材料力学、结构力学、钢筋混凝土结构、地基与基础、建筑施工。

建筑学

主要学习高等数学（建工类）、工程数学（建工类）、建筑工程制图与识图、建筑力学、建筑工程测量、建筑材料、土力学与地基基础、钢筋混凝土结构、钢结构、砌体结构、建筑抗震、建筑施工技术、建筑工程施工组织管理、建筑工程项目管理、建筑工程定额与预算、土建工程CAD等。

电子信息工程

主要课程包括电路理论、信号处理、电子技术、通信原理等。

计算机科学与技术

主要课程包括数据结构、算法分析、操作系统、计算机网络、数据库系统等。

采矿工程

主要课程包括地质学、采矿方法、矿山安全、矿物加工等。

机械工程

主要课程包括机械设计、机械制图、工程力学、机械制造工艺等。

电气工程及其自动化

主要课程包括电路理论、电子技术、自动控制原理、电机与拖动等。

工程管理

主要课程包括项目管理、工程估价、工程合同管理、建筑法规等。

化学工程

主要课程包括化学反应工程、化工热力学、化工分离工程等。

建筑工程技术专业

必修课程：建筑力学、工程CAD、建筑设备、房屋建筑学、高等数学、建筑制图、建筑材料、建筑工程测量、地基与基础、建筑结构、建筑施工技术、建筑工程计量与计价、工程建设法规与合同管理、建筑工程质量验收与评定、测量实训、生产实习等。

选修课程：建筑工程事故分析与处理、工程建设监理概论等。

以上列出的课程仅为部分示例，具体课程可能会根据不同的教育机构和专业方向有所变化。此外，工程技术领域不断进步，新的课程和专业也在不断涌现。