避免个人所得税的扣税可以通过以下合法途径进行：

合理利用税收优惠政策

了解并利用税法中的优惠政策，如教育、住房、医疗等方面的扣除或减免。

合理分配收入来源

如果可能，将收入分散到不同的账户或名下，以避免超过税法规定的税率阶梯，从而减少纳税额。

合法避免双重征税

如果你在多个国家或地区有收入来源，了解并合法利用双重征税协定或相关国际税收安排，避免同一份收入被重复征税。

合理使用个人所得税专项附加扣除

根据个人所得税法规定，可以申请个人所得税专项附加扣除，如子女教育、赡养老人等，以减少应纳税额。

增加公积金缴费金额

公积金是从税前扣除的，因此提高公积金缴存可以降低应纳税额。

利用捐赠进行税前抵减

个人通过合法途径向教育和其他社会公益事业捐赠，可以在一定范围内从应纳税所得额中扣除。

利用暂时免征税收优惠

比如个人投资者买卖股票或基金获得的差价收入，按照现行税收规定暂不征收个人所得税。

利用补贴和报销

如差旅费补贴、通讯费、交通费、误餐费等，如果根据实际业务发生并有合法发票，可以作为企业正常经营费用，不计入个人所得税。

年终奖金的合理规划

将年终奖金单独作为一个月的工资所得计算纳税金额，可以降低月度奖励、季度奖励等的税收负担。

请注意，以上方法均需在遵守中国法律法规的前提下进行，任何试图逃避个人所得税的行为都是违法的，并可能面临法律责任。