生鲜超市会计的做账流程主要包括以下几个步骤：

日常账务处理

审核原始凭证，确保合法性、真实性和完整性。

编制记账凭证，明确借贷方向，正确归类会计科目。

登记账簿，定期核对账簿记录，保证账账相符。

成本核算，包括商品采购成本、运费、关税等。

收入确认，销售商品时确认销售收入及销项税额。

费用支出管理，记录日常运营中的各项费用。

月末及年末结账流程

对账，核对银行存款日记账与银行对账单，编制银行存款余额调节表。

结转损益，将本期所有损益类账户余额转入本年利润账户。

编制财务报表，包括资产负债表、利润表和现金流量表。

税务处理

增值税申报，根据税法规定计算和申报增值税。

其他会计事项

购进商品时，记录库存商品，并计算进项税额。

销售商品时，确认主营业务收入，并计算销项税额。

结转销售成本，将实际销售商品成本金额记入主营业务成本。

记录员工工资、水电费等费用，合理划分期间费用与产品成本。

定期进行资产盘点，及时调整账面数据。

编制会计报表，并进行分析说明。

请注意，以上步骤和分录示例基于一般企业会计准则，具体操作可能因企业规模、业务特点和当地税法规定而有所不同。务必遵循当地法规和会计政策，并考虑生鲜超市的特殊性，如对蔬菜等特定商品可能存在的增值税免税政策。