在四川，如果您想学习卤菜和凉菜技术，以下是一些备受推荐的培训机构：

四川绵阳五酝滋卤味熟食技术培训中心

特点：使用祖传卤菜配方，不使用添加剂，纯天然香料。

地址：四川省绵阳市涪城区高水中街11-3号。

川菜美食培训汇-成都厨师培训学校

特点：提供正宗技术，掌握全部技术和配方，现捞技术发源地成都。

联系方式：028-6245 3800。

豪卤世家

特点：味道好，口感佳，有回味，提供直接学习配方技术的机会。

特点：无需加盟，直接传授核心配方，随到随学。

成都卤菜培训学校

特点：多年教学经验，专业师资团队，全面卤菜制作技术和配方培训。

四川卤菜大师培训班

特点：由知名卤菜大师授课，注重实践操作和口味调整。

四川卤菜学院

特点：综合性烹饪培训机构，提供卤菜制作、调味技巧、食品安全等培训。

四川卤菜职业技术学院

特点：以烹饪技术为主的职业学院，提供卤菜制作、管理运营等专业培训。

可欣餐饮

特点：全国26家分校，重庆可欣校区教学面积大，环境优美，服务周到。

培训通

特点：学费合理，学习时间短，核心技术科学配方教学。

选择培训机构时，建议您根据自己的需求、口味偏好以及预算等因素进行综合考虑，并参考网上的用户评价和口碑。同时，您可以直接联系培训机构了解更多详情，包括课程设置、师资力量、学习费用等，以便作出最适合自己的选择。