制作手撕酱板鸭的步骤如下：

材料准备

主料：老湖南酱板鸭1只

辅料：香干20克，干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，干红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）

制作步骤

1. 将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切块备用。

2. 锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油。净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。

3. 将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸15秒出香。

4. 另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。

注意事项

卤制香料可在制作干锅油时一同熬制，具体香料包括草果、香叶、八角、桂皮、良姜、丁香、白蔻、陈皮、紫草、罗汉果等。

腌制鸭子时，内外都要均匀抹上盐和老抽，有助于入味和上色。

卤制过程中，鸭子要放入预热好的烤箱中烤制，并在适当的时候刷上蜂蜜增加风味。

风干鸭子时避免阳光直射，以保持肉质口感和香味。

请按照以上步骤尝试制作，享受美食!