房地产企业在开票和交税时，应遵循以下步骤和规定：

1. 税务登记和发票申请

办理税务登记并取得税务登记证。

根据销售情况，向税务机关申请开具发票。

提供营业执照、税务登记证、合同或协议等材料。

2. 发票开具

填写发票代码、发票号码、开票日期、购买方名称、纳税人识别号、货物或应税劳务名称、数量、单价、金额、税率、税额等信息。

一般纳税人销售自行开发的房地产项目，可开具增值税发票。

小规模纳税人销售自行开发的房地产项目，可开具增值税普通发票。

3. 纳税申报

根据企业资格（一般纳税人或小规模纳税人）和适用税率（如9%或5%），计算应纳税额。

抵减已预缴税款后，向主管国税机关申报纳税。

4. 特殊规定

营改增后，房地产企业应按照预征率（如3%）计算预缴增值税。

销售自行开发的房地产项目时，收到预收款时应开具增值税普通发票，税率栏填写“不征税”。

纳税义务发生时，应开具正确税率的增值税发票，并以红字发票冲抵预收款时开具的增值税普通发票。

5. 房屋租赁和买卖

房屋租赁开票时，填写不动产地址、租赁期起止、产权证书号等信息，并按规定税率计算应纳税额。

房屋买卖开票时，填写不动产地址、面积单位等信息，并按规定税率计算应纳税额。

6. 注意事项

确保发票信息准确无误，购买方收到发票后应仔细核对。

妥善保管发票，按期进行纳税申报。

请根据最新的税法规定和公告进行操作，因为税法可能会有更新和变动。