大型超市建账的步骤通常包括以下几个方面：

确定会计科目

根据超市收支项目的具体情况，分析并确定合理的会计科目。

为每一科目编制编号，便于查找和管理。

设置会计核算比例

分析超市的收支情况，确定现金流量的收支比例。

根据超市的经营情况，确定不同条件下的会计核算比例。

账户归属

根据会计科目、财务科目编码及会计核算比例，确定账户归属。

确定账户与收支项目的关联性，便于收支记账及统计分析。

准备会计账簿

建立总账、明细账、现金账、银行账等。

准备会计凭证，包括记账凭证和原始凭证。

资产盘点与核算

盘点现金、存货、固定资产等，确定其原值或现值。

将盘点结果计入相应的会计科目。

编制财务报表

核算营业收入、成本和利润，准备月度财务报表。

定期审计账单，确保准确性和可靠性。

收支记录

记录每一笔超市的收入和支出。

使用电子收银系统可以减轻劳动强度，提高账目准确度。

税务处理

按照当地税务制度，及时缴纳超市产生的税款。

账目核对与调整

定期核对账目，确保所有账目的准确性。

根据实际情况调整账目，以实现财务管理的规范性。

其他会计工作

包括订单处理、结算、费用核算、报表准备等。

以上步骤可以帮助大型超市建立起一个规范化的会计体系，提高财务管理效率和准确性。需要注意的是，这些步骤可能会根据超市的具体情况和当地的会计制度有所不同。